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水煮鱼不用叫外卖,大厨教你正宗的做法,10分钟搞定,又香又辣

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!北京军海癫痫病医院

说起酸菜鱼相信大家对这道名菜并不陌生,在众多美食里面,酸菜鱼可以说是最火爆的单品美食之一。你知道吗?还有一种相似于酸菜鱼的做法,也是众多饭店热卖的招牌菜。那就是水煮鱼,水煮系列可以说川菜里面的著名招牌菜!如水煮肉片,水煮牛肉,水煮毛血旺,水煮鱼等系列。都是在全国各地较为欢迎的川菜之一!水煮鱼和酸菜鱼的做法几乎大同小异,前者是突出酸鲜浓郁,鱼肉雪白富有弹性。而水煮鱼则是麻辣中突出鱼的鲜美,鱼肉Q弹无腥味。

水煮鱼没有固定的做法,只有以口味和口感之分。如果说鱼肉Q弹的口感是水长春癫痫病比较好医院煮鱼的特色,那豆瓣酱则是水煮鱼味道中的"灵魂”!水煮鱼的味道香不香?豆瓣酱起到了至关重要的因数之一!那很多人就纳闷了,同样的鱼,同样是用豆瓣酱做,为什么饭店大厨做的水煮鱼味道那么香呢?


这期,从厨饭店40多年的大厨为你破解,为什么饭店可以做出那么香的水煮鱼!手把手教你最正宗的水煮鱼,一次就能成功!出锅飘香百米,比酸菜鱼更鲜。喜欢动手的你,不妨试试看吧!


《水煮鱼》

材料:

黑鱼1条(约750克左右),豆芽300克,辣椒干10克,花椒适量,蒜姜末10克,泡椒10克,柠四川哪里医院治疗癫痫病比较好檬片2片,(葱花和辣椒干20克)。

调味料:

豆瓣酱15克,麻辣鲜露10克,蚝油10克,酱油5克,鸡粉3克,盐调味,辣椒油适量。

详细做法:

1.将黑鱼宰杀处理干净后,用刀切出鱼肉和鱼骨,鱼骨用刀剁成块,鱼肉用刀切成鱼片。接着鱼片用冰水漂洗5分钟,捞出挤干水分放入盘子里。然后放入鸡蛋白1只,米酒5克,盐1小勺,玉米淀粉50克用手反复抓均,腌制待用:

2.把豆芽清洗干净后,锅里热水沸腾时,倒入豆芽烫制断生,捞出沥干水分,放入盘子里垫底待用:

3.热锅里热后,放入鱼骨煎制金黄色时捞出,接着哪家医院能治疗癫痫病放入蒜姜末,辣椒干,泡椒,蒜姜末煸炒制香时,然后放入豆瓣酱翻炒,炒制豆瓣酱飘香时:

4.接着倒入沸腾的开水,大火烧开滚3分钟左右,煮成浓郁飘香的汤底。接着放入剩下的调味料煮开,接着放入腌制好的鱼片,改中火,慢慢煮制鱼片7~8成熟时:

5.出锅放在制作好的豆芽上,接着放入葱花,辣椒干。把锅清洗干净,烧热后倒入适量的食用油和辣椒油,烧制7成烫时,淋在辣椒干上即可:


烹饪小知识:


为什么在家做的水煮鱼不香呢?因为很多人在做水煮鱼根本不把鱼骨和豆瓣酱炒香,直接就倒入锅里煮,癫痫病怎么治疗治愈率高这才导致做出的水煮鱼味道不香!做水煮鱼时,鱼骨一定要放入锅里煎制金黄色,豆瓣酱放入锅里炒出香味后,再倒入沸腾的开水,这样做出的汤底味道才会浓郁。

在腌制鱼片时,一定要用冰水漂洗5分钟!这样可以分解出鱼肉中残留的血水,自动就能去除鱼肉的腥味!腌制鱼肉时,不用往常的淀粉或者生粉。建议用玉米淀粉或者澄面粉!这样做出的鱼肉晶莹剔透,口感Q弹爽嫩!


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