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味精高温加热会有毒吗_高温养生常识

味精高温加热会有毒吗北京军海癫痫病医院

我们在做菜的时候一般是在菜品做熟之后,再加入味精。因为味精在高温情况下会导致分解,造成口感下降,甚至会给我们带来健康风险。专家们建议我们平常应该少吃味精,如果需要进行提味的话,可以通过少量的味精进行,但是过多的味精会导致损害。那么,味精高温加热会有毒吗?

一、什么是味精

味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品。

味精也被称为谷氨酸钠或MSG,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全之列,而欧盟则视其为一种食品添加剂。

谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。

此外,谷氨酸还是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

二、加热后的味精会不会致癌?

有这样一种传言:谷氨酸钠(味精)加热到 120℃以上时,会产生焦谷氨酸,会致癌。

值得注意的是,在严肃的科学资料中,并没有"焦谷氨酸致癌”的说法。

南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭称,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸,对人体影响甚微。

国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此致癌说法也无从谈起。

此外,由谷氨酸钠的分子式可以看出,它是一种并不稳定的状态,加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸。

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现在的生活中很多地方都会接触到电池,比较常见的包括手机电池、遥控器电池,还有小孩子经常玩的电动车的电池等等,这里提醒广大父母们,电池是一种比较危险的物品,要避免让小孩子玩电池,电池里面有很多有毒的成分,还不懂事的小宝宝,经常会把东西放在嘴里面咬,宝宝咬了电池会不会中毒呢?

小孩咬了电池会有毒吗?

宝宝由于智力水平还没有发展到成人状态,对于手中的东西可能会发生误判,不知道这个东西是能吃的还是不能吃的所以经常都有宝宝误食东西的情况发生。通常都会在家中备有电池,平时一定要放到比较隐蔽的位置,宝宝不小心拿到,是宝宝咬到电池是有危害的。

小孩子不小心咬到了电池,家长一定不要慌张,首先应该让孩子停止接触电池。电池当中虽然有一些不能食用的化学物,但是电池一般都比较硬,做工也比较完善,小孩子一般是不容易咬破的,家长首先要观察电池是不是破了,有没有白色的异物流出。小孩子的健康,家长一定要随时保证,密切关注孩子的动向,千万不要忽视孩子的行为。

如果电池没有破的话,是不会有毒的,虽然电池里面有汞,会对的呼吸道还有皮肤造成损害,但是只要电池没有破,汞也不会流出。另外电池里面还有一些很复杂的化学成分,确实对人体的健康有害。发现宝宝摇到电池以后,加上要一细致的观察电池是否发生了破损。如果电池有破损,就马上到医院去检查,医生看看到底有没有事。

小孩子如果咬破了电池肯定是有毒的,首先让孩子马上用水清洗一下口腔,但是不能把水确诊癫痫的检查吞下去。然后找到就近的医院,家长要时刻关注孩子的症状,如果出现了抽搐,或者脸色发白,出现了中毒的症状,一些小孩子咬破了电池发生中毒的症状,会面色苍白,口吐白沫,甚至出现休克的症状。不过家长不必过于担心,实在担心的话,可以到医院去。

平常应该把家里危险的东西,比如电池,刀,还有一些有毒的化学物质,放到比较高,小孩子够不着的地方。这些东西,小孩子不能够准确的判断他是否对自己有害,有的时候小孩子的好奇心比较重,就拿来玩,对他们的身体造成损害,有的东西可能会严重的危害孩子的生命。家长在带孩子的时候,不要忽视了小孩,他在自己玩耍的时候,也要时不时的观察他,注意他的动向。

小孩子不小心咬了电池的话,以后就要教导他不能乱吃东西,,玩耍的时候也要远离这些危险的物品。发生了中毒的现象,或者误食了其他有毒物质的时候,可以到儿童消化内科进行就诊,医生会让做腹部x线检查,还有血液检查,观察宝宝的身体是否有症状为后续的治疗提供帮助。

很多中老年人都有早上喝牛奶的习惯,但是冰凉的牛奶会让胃肠不适,所以很多中老年人喜欢把袋装奶加热后饮用。牛奶经过高温加热好吗?牛奶加热多少度最为合适?牛奶加热有哪些注意事项呢?

牛奶经过高温加热好吗?

牛奶适度加热是可以的,但是不应长时间高温加热,否则牛奶中的维生素、氨基酸等都会遭到破坏,营养价值大大降低,而且牛奶中的某些营养成分还会变成难以吸收的沉淀物,长期饮用这样的牛奶,是不利于身体健康的。

因此,平时如果用煤气灶加热牛奶的话,通常加热至70℃即可;如果用微波炉,只需加热1分钟左右。

牛奶经过高温加热好吗

另外需要注意的是,将袋装奶直接放入微波炉髙温加热是不科学的,这是因为袋装奶的包装主要成分是聚乙烯,在115℃就会发生分解和变化,可能产生对人体有害的物质。因此加热袋装奶最好剪开包装,将牛奶倒入玻璃杯等容器中,再放入微波炉中加热。

随着"激素门”事件的发展,众多家长对于其他食物中是否含有激素也十分关注。那么,哪些食物里含有激素?如何才能让孩子避免被激素侵袭?

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍,如果是只吃母乳和营养米粉的小婴儿,接触到激素的概率是非常低的,而如果担心牛奶或奶粉中可能的激素残留,可以采取加热的方式。因为雌激素的活性在37℃左右最强,用高温或者微波灭活都可以减少其活性,降低危害。总体而言,孩子的食物煮熟了吃,牛奶加热了喝,或许对预防食物里可能含有的雌激素能起到防范作用。

专家建议家长,一些本身就含有激素的食物不要给儿童食用,例如蜂王浆、雪蛤、人参、花粉、鹿茸等,也不要让孩子使用成人化妆品。

对于一些因非正常原因残留激素的食物,也要尽量避免。例如被催熟的水果蔬菜,激素可以促进其发育、生长和早熟,比较典型的是乙烯利、催红素等,所以这些水果蔬菜中会残留激素。因此在购买水果的时候,家长一定要注意时令,买应季的蔬菜水果,那些没有到成熟期却颜色鲜艳、个大的水果,既不好吃,营养价值也低。

此外,有些禽畜在饲养时采用生长激素刺激其早熟,肉中所含有的激素对孩子也有"催熟”作用,而激素会残留在特定的部位,例如禽肉中的激素残留主要集中在家禽头颈部分的腺体中,因此,少年儿童要少吃鸡脖和鸭脖,还有一些动物的内脏也要避免食用。因此,在购买癫痫的偏方大全时不妨选择相对安全的绿色食品或有机食品。

除了以上食品,洋快餐、油炸类膨化零食等高热、高脂肪的垃圾食品会导致孩子的内分泌紊乱,也引发性早熟。

导读:你是不是有做饭放味精的习惯呢?生活中,尽管使用鸡精的家庭越来越多,然而味精作为一种常用的调味品,仍然有它的一席之地。味精能够提鲜,但并不足所有的菜肴都适宜放味精,有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的,反而会影响味道及营养。

那么,都有哪些菜肴不适合放味精呢?

(1)用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点,而味精只具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同.如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。

(2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜,烹制时忌放味精。因为,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低。酸味菜中放入味精,不会获得应有的效果。

(3)用鸡或海鲜炖的菜。鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精纯粹是浪费,并不能起到什么作用。

(4)炒蛋。炒蛋时如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。

味精溶于水,进入肠胃后能被人体吸收,具有改善和保持大脑功能的作用,但在使用中要讲究科学,不然,不仅不能调味,而且还有损于身体健康。为此,使用味精时应注意以下几种禁忌。

导读:你是不是有做饭放味精的习惯呢?生活中,尽管使用鸡精的家庭越来越多,然而味精作为一种常用的调味品,仍然有它的一席之地。味精能够提鲜,但并不足所有的菜肴都适宜放味精,有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的,反而会影响味道及营养。

第一,使用味精不能过量.味精具有强烈的鲜味,在制作菜肴时使用要适量。比如,炒一盘白菜用料1000克,味精用量在0.4克左右为宜。味精放多了会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,失去其调味的作用。另外,过多地食用味精,会引起一些疾病,如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定,味精的摄入量每人每天忌超过120毫克/千克体重,如体重50千克的人,味精摄入量不得超过6000毫克:

第二,味精不能长时间高温加热。味精易溶于水,在100℃以下,味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化,当温度超过lOO℃时并长时间加热时,就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分,叫做焦谷氨酸钠。所以,在制作菜肴过程中,不要过早地放入味精,在汤、菜即将出锅时放入味精最好。

第三,不能在酸碱性食品中放入味精。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化,使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如,在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时.就不必放入味精,否则,放人也起不到任何作用。

第四,婴儿食用的食品中不能使用味精。科学研究表明,婴儿食品中使用味精,味精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合,生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外,导致婴儿缺锌,造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此,哺乳期妇女忌食用味精,三个月以内的婴儿禁止食用味精,一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。

温馨提示:由此可见,使用味精是要多加注意的,一定要把握上面提到的一些使用细节才行。

2、锅里倒入清水适有谁知道癫痫能治好量,放入料袋,放在旺火上烧开,转用文火煮半小时,捡去料袋,加入红糖调味即成。

二、炒麦芽肉片汤

1、麦芽用锅炒至微黄。

营养:麦芽有消食健胃作用,又可舒肝气而回乳,瘦猪肉营养丰富,滋阴补肌,蜜补中益气,润燥,煲成的汤水不但健胃消食,而且可舒肝气,回乳,此汤极合适妇女产后,婴儿进入戒奶期饮用,对产妇因其它问题不宜用母乳哺婴者,此汤亦甚为适合,并且能减少乳癌产生成因。

原料:麦芽150克、猪肉(瘦)240克、蜜枣30克、盐3克

做法:味精是一种人们在烹饪的时候比较常用的调料,使用味精可以使食物的味道变得更加鲜美。但是很多哺乳期的女性都不知道味精是不是能回奶的。其实,在一般情况下,味精是不会回奶的,如果想要回奶的话,可以吃山楂麦芽汤、炒麦芽肉片汤、西湖银鱼羹等回奶功效比较明显的食物!

一、山楂麦芽汤

营养:小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。

原料:山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡、料袋、红糖各适量

做法:

1、山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡仁一同装入纱布袋内,扎紧。

2、将蜜枣洗净。

3、瘦猪肉用水洗净抹干,切片,加入腌料,腌透入味。

4、将洗净的蜜枣,炒麦芽放入煲滚的水中,继续煲45分钟。

5、放入猪肉,滚至瘦猪肉熟透。

6、以细盐调味,即可饮用。

三、西湖银鱼羹

营养:中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

原料:银鱼、鸡脯肉、蛋清、干淀粉、精盐、味精、香菜末、胡椒粉适量

做法:

1、将银鱼洗净。

2、鸡脯肉切成5厘米长的细丝。

3、将蛋清、干淀粉、精盐调匀,放入鸡丝上浆。

4、锅内加高汤烧沸,将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水,捞出,放入锅内,加入精盐、味精,用干淀粉勾芡,撒上香菜末、胡椒粉,淋上鸡油,倒入汤盘即成。

虽然大多数家庭炒菜都是不放味精的,但是相信部分家庭还是有备味精的。味精也算是厨房调味料之一,那些家里有放味精的认为炒菜一定要放味精才好吃,而选择不放味精的家庭认为放味精是不健康的。那味精究竟有没有危害呢?下面我们一起来看看吧!

味精的组成成分:谷氨酸钠。

吃少量味精不仅能调味,还能增强大脑机能

味精是一种常用的烹饪调味品,做菜时放入少许味精,不仅可以调味,而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸,它是一种抑制性神经递质,它诱发颠痫病的原因生成不足,容易引起中枢神经系统的过度兴奋,如出狂躁或者抽搐。因此,适量吃些味精,对于维持神经系统的功能是有益的。

味精过量的危害

当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。

当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

另外,研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。

大量谷氨酸令心脏操作减缓,令心脏收缩幅度增加,令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。

学会科学使用味精

其实任何食物都讲究一个度,就像盐一样,吃多了也会引发各种疾病。所以味精吃多有害健康无可厚非,我们只需要把味精的使用量控制好,每天不超过0.5g,每日摄入量不超过6克,就不用担心味精的危害。

另外,味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感,而且味精在超过120摄氏度时会焦化,生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时,温度降至70摄氏度~90摄氏度,恰好是味精溶解的最佳温度,鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加应在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。

还需要提到的一点就是,并不是所有的菜都可以加味精,如以下6种菜,是不能加的。

1、拌凉菜不用放味精:味精不能正常溶解。

2、调馅料不宜加味精:温度过高,味精就会变性,危害健康。

3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鲜,而肉类本来就鲜美,无须加味精。

4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性环境下溶解度低。

5、味精用咸不用甜:甜食无须用到味精。

6、烹饪高汤不用放味精:高汤本身就鲜美,不需要用味精提味。

味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(99%、98%、95%、90%、80%),分成各种规格。全国各地均有生产。

营养价值

1. 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率;

2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

适用人群

一般成年人均可食用

记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。

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