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美食推荐:苦瓜拌鸡片适合糖尿病患者食用

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推荐饮食--苦瓜拌鸡片

主料:鸡肉300克,苦瓜200克

调料:料酒25克,盐3克,淀粉5克,植物油适量

做法:将苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片,用精盐腌过后在沸水锅内烫一下,令其苦味大减;,鸡肉切成薄片,用精盐、料酒及淀粉调和搅匀。炒锅置火上,放油烧热,投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。

功效:苦瓜中不仅含有丰富的维生素C,还含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,有助于降低血糖,鸡肉属于高蛋白低脂肪,同时维生素A含量高。两者搭配营养素相互补充,还有助于保护骨骼、牙齿及血管。

苦瓜有利于血糖稳定

通过饮食控制及糖尿病患者专用食谱的总结,苦瓜是糖尿病患者饮食中不可或缺的。

苦瓜营养成份丰富,其中,Vc的含量居各种瓜类之首。据测定,每50克苦瓜中含蛋白质0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗坏血酸(维生素C)42毫克、钙9毫克。磷14.5毫克、铁0.3毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

苦瓜治糖尿病,追溯到清代著名温病学家王士雄,在他的食疗著作《随息居饮食谱》中记载:“猪油炒苦瓜”,认为具有“清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。”《新中医》杂志在1997年的第6期中有介绍,以苦瓜制剂治疗糖尿病,有效率达到了79.31%。方法很简单:苦瓜晒干碾粉压片(每片含苦瓜干粉0.5克),每日服3次,每次15-25片,餐前1小时服,2个月为1个疗程。苦瓜为苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。据分析:苦瓜中含有苦瓜素苷类、胡萝卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰岛素等。药理研究表明,苦瓜中有多种降糖成分,主要为萜类、植物甾醇、甾体类和肽类等。由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质,有降低血糖的作用,所以苦瓜是广大糖尿病患者的理想保健食品。研究发现,苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用,不仅有类胰岛素样作用,堪称“植物胰岛素”,而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察,用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖尿病患者口服治疗,其降血糖总有效率可达到78.3%。从苦瓜中提取的植物胰岛素对动物的血糖有显著的降低作用,该物与胰岛素抗体放免结合率平均为100μg/mg,特别有价值的是弥补了动物和人工合成胰岛素在治疗糖尿病(Ⅱ型)时口服给药的不足。

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